Por carlota elena guerrero
Lo primero que haremos será verificar
que la harina sea integral o semi-integral pero no reconstituida. En algunas tiendas venden una harina a la que ellos llaman integral pero en realidad es una mezcla de harina blanca con salvado que carece del germen de trigo.
Si no encontramos harina
integral será mejor comprar harina blanca 000 a la que añadiremos 2 puñados de
salvado y 1 puñado de germen de trigo.
INGREDIENTES:
1 kilo de harina Integral
ó
1kilo de harina 000 +
2 puñados de salvado +
1 puñado de germen de
trigo
1 cucharada de harina de
centeno
1 cucharada de harina de
soja
1 cucharada de avena en
copos
1 cucharada de semillas de
lino
1 cucharada de semillas de
chía
1 cucharada de semillas de
sésamo integral
1 cucharada de sésamo
negro
1 cucharada de semillas de
girasol pelado
1 cucharada de semillas de
amapola
6 o 7 nueces partidas en
pedacitos
1 cucharada de sal fina
3 cucharadas de levadura
de cerveza de la panadería
Es mejor usar levadura
madre, pero si no queremos complicarnos demasiado usaremos la levadura química.
1 cucharada de azúcar común para fermentar la levadura
1 cucharada de azúcar común para fermentar la levadura
Agua tibia cantidad
suficiente (alrededor de 750 cc)
Mi ingrediente secreto
para darle volumen al pan y enriquecerlo con proteínas: 2 cucharadas de harina de
Glúten.
PREPARACIÓN:
La levadura de cerveza
+ 1 cucharada de azúcar
+ 2 cucharadas de harina
+ agua tibia c/s (1 pocillo aproximadamente)
Formar una pasta suave que
dejaremos fermentar tapada en un lugar cálido, por ejemplo en el horno tibio y
apagado.
Mezclar con las manos
entreverando muy bien.
Formar una corona.
Por fuera de la corona
distribuiremos la sal en todo su contorno.
(No mezclamos la sal con
los otros ingredientes para que no apague a la levadura)
Calentamos el agua para
tenerla lista. Debe estar tan caliente como para meter el dedo meñique y no
queme. Si está muy caliente matará los hongos de la levadura.
Cuando el fermento de la
levadura esté espumoso y haya crecido por lo menos al doble lo echaremos en el
centro de la corona.
Añadiremos el agua tibia a
medida que vamos mezclando con la otra mano desde el centro hacia fuera.
Dejamos para el último la mezcla del contorno con la sal.
Amasar con ambas manos
durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que se “exprese” el gluten que
es lo que le da elasticidad y volumen al pan.
Colocar la masa en una
fuente y tapar con una bolsa plástica.
Dejar levar en un lugar
tibio (horno apagado) hasta que haya duplicado su volumen.
Cuando haya crecido,
desgasificamos la masa apretándola con las manos. No hay que amasar nuevamente,
sólo aplastarla con las manos.
Enharinar los moldes o fuente donde hornearemos el pan salpicando suficiente harina sobre ellos.Colocar en moldes o fuente para horno. La cantidad de masa debe cubrir el molde hasta la mitad. Hay que dejar altura en la fuente o molde para que la masa crezca nuevamente.
También se pueden hacer bollitos de unos 10 cm que se colocan separados sobre una asadera.
Tapar los moldes o fuente con
plástico o con una tela.
Guardar en lugar tibio o
cálido (horno apagado) y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Si hace mucho frío,
podemos encender el horno para que vaya calentándose y dejar los moldes tapados
sobre el mismo.
Yo sé cuando el pan está listo por el olor intenso. Para asegurarme le doy unos golpes con un tenedor por arriba y compruebo que la corteza ya esté dura. También se puede introducir un cuchillo afilado y ver que salga limpio, sin masa adherida.
Con la práctica se irá
aprendiendo la textura óptima de la masa y el tiempo de horneado.
Ir al artículo sobre las Propiedades nutritivas de las Semillas utilizadas.
